番茄虾仁锅巴的热量和减肥功效

主料

虾仁（红） 175克

锅巴（小米） 100克

辅料

鸡蛋白(鸡蛋清) 25克

蚕豆淀粉 20克

调料

黄酒 15克

醋 10克

番茄酱 125克

盐 4克

白砂糖 10克

味精 2克

猪油(炼) 10克

饮用水 300克

菜籽油 10克

类别

杭州菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理

口味

虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。

番茄虾仁锅巴做法

1. 将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；
2. 再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；
3. 把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5 厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；
4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；
5. 炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁；
6. 然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；
7. 另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出；
8. 沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌；
9. 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。